Ogni realtà della nostra azienda agricola di famiglia nasce da un’unica visione: valorizzare la terra attraverso il lavoro, il tempo e il rispetto della tradizione. Le nostre produzioni non sono semplici linee di prodotto, ma espressioni diverse di uno stesso modo di intendere l’agricoltura: autentica, consapevole e profondamente legata ai territori in cui operiamo.

Vogliamo rendere l’esperienza a tavola una riscoperta di valori, sapori e tradizione autentica di due territori selvaggi, immersi nella natura incontaminata.

Il nostro Oleificio

Produzione Calabria - ETICHETTA ORO

L’olio extravergine di oliva Oleificio Carlucci rappresenta il cuore storico della nostra attività agricola.
È il risultato di un ciclo di lavoro attento, che unisce gesti tradizionali e innovazione tecnologica, con un solo obiettivo: preservare la qualità della materia prima e l’integrità del prodotto finale.

Raccolta e lavorazione: il rispetto dei tempi

La raccolta delle olive avviene attraverso brucatura manuale, affiancata dall’utilizzo di attrezzature meccaniche leggere, in grado di agevolare il lavoro senza compromettere la pianta o il frutto.
Questa scelta riflette la filosofia dell’azienda: valorizzare la tradizione, integrandola con le migliori soluzioni offerte dalla tecnologia moderna.

Entro otto ore dalla raccolta, le olive vengono completamente defogliate e trasferite in frantoio, dove vengono molite con metodo continuo a basse temperature.
La rapidità delle operazioni e il controllo della temperatura consentono di preservare aromi, profumi e componenti nutrizionali dell’olio extravergine.

Conservazione e qualità

Dopo l’estrazione, l’olio extravergine biologico viene conservato in cisterne di acciaio inox sotto atmosfera di azoto, in ambienti a temperatura controllata.
Questa modalità di stoccaggio protegge l’olio dall’ossidazione, mantenendo inalterate le sue caratteristiche organolettiche nel tempo.

Il risultato è un olio genuino e stabile, capace di sorprendere per equilibrio, intensità e pulizia gustativa.

Due terre, un’unica filosofia

La produzione dell’olio Oleificio Carlucci si sviluppa in due territori naturalmente vocati alla coltivazione dell’olivo: Sardegna e Calabria.
Entrambe le regioni, grazie al clima mediterraneo, contribuiscono a definire oli con profili sensoriali distinti ma accomunati da qualità e identità.

Olio di Sardegna – ETICHETTA NERA

L’esposizione costante ai venti marini conferisce all’olio caratteristiche uniche, arricchendolo di una naturale sapidità, che lo rende ideale per l’utilizzo a crudo.

In Sardegna, l’olio è ottenuto da olive della varietà Bosana, coltivate in regime di agricoltura biologica.
Gli oliveti sono composti da piante secolari, situate su terreni calcarei, in zona collinare, particolarmente ventilata e a breve distanza dal mare.

Profilo sensoriale

• Profumo: intenso, di olive fresche

• Colore: verde smeraldo

• Gusto: amaro e piccante equilibrati, decisi e persistenti

• Note aromatiche: cardo e carciofo

Un olio particolarmente indicato per:

• cucina mediterranea

• insalate e antipasti

• piatti di pesce e crostacei

• carni pregiate e preparazioni a crudo

Due etichette, due identità

Due etichette distinte raccontano due territori, due interpretazioni dello stesso prodotto, unite da una filosofia comune:
qualità, rispetto della materia prima e valorizzazione dell’origine.

Ogni bottiglia è pensata come un olio da tavola autentico, riconoscibile e coerente con la nostra idea di agricoltura e trasformazione.

La nostra selezione di Vini

I vini Sale & Vento nascono da un legame profondo con il territorio e da una visione chiara:
valorizzare i vitigni autoctoni della Sardegna attraverso un lavoro attento in vigna e una vinificazione rispettosa, mai forzata.

Territori, identità

Ogni terreno è stato selezionato in base alle sue caratteristiche pedoclimatiche, così come ogni vitigno è stato scelto per esprimersi al meglio nel proprio contesto.
Non esiste una vigna uguale all’altra: ciascuna riceve cure specifiche e restituisce un vino con una personalità distinta.

Suolo e gestione della vigna

I suoli di queste zone offrono una profondità ideale per lo sviluppo radicale, compresa tra uno e un metro e mezzo.
Il drenaggio naturale è ottimale lungo tutto il profilo del terreno, mentre il substrato marnoso contribuisce a regolare l’infiltrazione dell’acqua, evitando ristagni e stress eccessivi.

Nei mesi più caldi, l’irrigazione a goccia garantisce un apporto idrico equilibrato, fondamentale per accompagnare la pianta verso una maturazione completa e regolare dei grappoli.

La qualità nasce in vigna

La filosofia che guida il lavoro in campo è semplice e rigorosa:
la qualità si costruisce prima di tutto in vigna.

Per questo le rese sono volutamente contenute, limitando il numero di gemme per ceppo:

• generalmente 5 o 6 gemme per pianta

• nel caso del Vermentino, in alcune parcelle, si arriva a 7 o 8 gemme, per favorire equilibrio e finezza aromatica

Questa gestione consente di ottenere uve sane, concentrate e rappresentative del vitigno e dell’annata.

Vitigni autoctoni della Sardegna

La selezione Sale & Vento valorizza le varietà più tipiche e tradizionali dell’isola:

• Vermentino

• Cannonau

• Monica

• Carignano

• Bovale

Ogni vino nasce con l’obiettivo di esprimere origine, equilibrio e riconoscibilità, senza omologazioni stilistiche.

Vinificazione e cura dei dettagli

La cantina, moderna e funzionale, permette di vinificare le uve nel momento ideale di maturazione.
Tutte le fasi — fermentazione, maturazione e affinamento — sono seguite con attenzione costante, supportate da analisi frequenti e da un controllo diretto di ogni passaggio.

Tecnica ed esperienza convivono con un approccio aperto alla ricerca e al confronto, integrando conoscenze moderne senza perdere il legame con la tradizione vitivinicola sarda.

La visione Sale & Vento

I vini Sale & Vento sono il risultato di scelte precise, mai casuali.
Nascono dall’incontro tra territorio, clima e lavoro dell’uomo, con l’obiettivo di portare nel bicchiere vini autentici, capaci di raccontare la Sardegna con sobrietà e carattere.

La nostra Bottarga

A settembre, quando i muggini sono più pasciuti, migliaia di esemplari popolano le acque degli stagni di Cabras. La pesca avviene seguendo i ritmi naturali, selezionando solo i pesci migliori, quelli con sacche di uova grandi e integre, destinate a diventare bottarga.

I muggini di Cabras sono considerati unanimemente tra i migliori in assoluto:
la qualità dei fondali, la ricchezza naturale dell’ambiente lagunare e la purezza delle acque influiscono direttamente sulla struttura, sul colore e sul profilo aromatico delle uova.

Una lavorazione artigianale, senza scorciatoie

Dopo la selezione, le sacche di uova vengono estratte manualmente, con estrema delicatezza, per preservarne l’integrità.
Seguono lavaggio, purificazione e salatura, che avviene per un periodo variabile in base alla dimensione delle sacche.

La bottarga viene poi:

• pressata,

• disposta su rastrelliere tradizionali,

• lasciata essiccare naturalmente in ambienti asciutti e ben ventilati.

Durante tutta la stagionatura, il processo viene controllato quotidianamente, perché ogni fase incide sul risultato finale.

Il clima di Cabras, caldo e ventilato tra settembre e l’autunno, consente un’essiccazione lenta e naturale, capace di esaltare il gusto e la complessità della bottarga senza forzature.

Come riconoscere una vera bottarga di Cabras

La bottarga Sale & Vento si distingue per caratteristiche precise:

• Colore: dall’oro all’ambra, a seconda del grado di stagionatura

• Profumo: intenso, marino, pulito

• Gusto: sapido ed equilibrato, con note di mandorla secca

• Struttura: compatta ma setosa al taglio.

Un prodotto versatile, fedele alla tradizione

Per rispondere a diverse esigenze di utilizzo, la bottarga Sale & Vento viene proposta:

• in baffa intera, confezionata sottovuoto

• macinata, in vasetti di vetro

In entrambe le forme mantiene intatto il suo carattere, portando in cucina un ingrediente capace di valorizzare piatti semplici e preparazioni più elaborate.

La nostra filosofia

La bottarga Sale & Vento nasce dalla stessa filosofia che guida tutti i nostri prodotti:
fare meno, ma farlo meglio.

Rispetto dei tempi naturali, attenzione maniacale alla materia prima, lavorazioni essenziali e identità territoriale chiara.
Ogni baffa racconta un luogo preciso, un clima, una cultura e un modo di intendere il lavoro artigianale.